自製塔皮 食譜與作法 by 珊珊的料理世界

這次食譜分享最基礎、最簡單的法式甜塔皮 (Pâte sucrée)製作方式，不需要食物處理機，直接輕鬆徒手製作，材料的部分使用蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。

自製塔皮 的詳細作法：為了消耗T55法國粉，做了一大堆塔皮????????

整理出塔皮的材料及比例、做法及步驟、製作時的注意事項，讓DIY圓塔一次上手，也整理出塔皮常見失敗原因，另外也有介紹狸小路家5.5吋圓塔系列。

1.先將麵粉與糖粉 (如是巧克力就是把可可粉在這步驟加入)混合均勻，保持冰涼狀態備用。 2.奶油切成小丁並放回冰箱保冷。 3.將冰奶油塊放進混合麵粉裡。 先讓奶油外皮均勻果上麵粉，再以指腹搓開奶油丁並與麵粉混合成小細塊，直到所有奶油分布均勻，無塊狀出現為止。 4.將全蛋液一次加入，用橡膠刮刀由鋼盆邊向內刮起拌勻到蛋液消失即可。 5.完成的麵糰切割、秤重成適合大小以保鮮膜包裹，稍微整圓壓平成餅塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時再使用。 6.工作檯先撒上麵粉，取出鬆弛後的麵糰待稍稍回溫在擀製，擀好後塔皮如有多

我會非常詳細的講解食材運用、原理、製作重點，讓你不只「做過」，也真正「學會」烘焙背後的原理！ 你還在擔心加入線上課程門檻很高？

今天和大家分享的甜塔皮， 是媽咪這幾周測試了幾次的配方與幫大家找出好操作的方式，~ 讓大家在製作的時候也可以省略壓派石 (有時候會用豆類或米) 而且塔皮烘烤的時候比較不會膨脹與回縮~ 歡迎訂閱我的Youtube頻道，開啟小鈴鐺????，馬上收到麵包甜點教學 ...